中國(guó)茶事！吳裕泰：百年老字號(hào)的新活

打卡茶冰淇淋、茶月餅、茶爽清口糖、抹茶年輪蛋糕、茶餅干、茶點(diǎn)心、茶粽子，等等，吳裕泰創(chuàng)新產(chǎn)品已成為不少年輕人的“打卡”利器。攝影/寧穎

吳裕泰始創(chuàng)于1887年(清光緒十三年)，至今已有130余年的歷史，1995年，中國(guó)貿(mào)易部授予其“中華老字號(hào)”稱號(hào)。在一個(gè)多世紀(jì)的漫長(zhǎng)歲月里，吳裕泰見(jiàn)證了中國(guó)茶文化的發(fā)展，也展現(xiàn)著中國(guó)近現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史進(jìn)程。2011年，其“自采、自窨、自拼”的茉莉花茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，吳裕泰的茉莉花茶制作技藝也名列其中。

吳裕泰相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺的工作，自2020年起就展開(kāi)了，此次成功入選，實(shí)屬不易。

穿越時(shí)空：煥新“裕泰香”與歷史對(duì)話

“香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮”，一縷“裕泰香”香飄百年的背后，是吳裕泰匯聚幾代茶人的智慧與心血的茉莉花茶窨制技藝。遵循“采之唯恐不盡，制之唯恐不精，送之唯恐不準(zhǔn)”的理念，形成九道自有的花茶制作工藝，從茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱、裕泰秘配，工序中的每一道都有十分精細(xì)的要求。

吳裕泰為了配出口味獨(dú)到的茉莉花茶，在我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地，選育有品類繁多的優(yōu)良茶樹(shù)品種，同時(shí)在中國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)都建有基地，從源頭嚴(yán)格保證了茶坯的優(yōu)質(zhì)。吳裕泰選用的茉莉花均產(chǎn)自廣西橫縣，它被譽(yù)為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”，至今種植茉莉花已有400余年的歷史。茉莉花喜光忌陰，喜溫畏寒，雨水會(huì)沖淡茉莉花的香氣，低溫會(huì)影響花朵的綻放。故而吳裕泰選用的茉莉花，采摘均在氣溫高、日照充足的夏至到處暑之間，此間生長(zhǎng)的茉莉鮮花，香氣濃度最盛。為保證最優(yōu)品質(zhì)，采摘時(shí)間上定有“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的嚴(yán)格要求。

人皆知茉莉花茶，只聞其香，不見(jiàn)其花，其奧秘便是花茶制作中最關(guān)鍵、也最為神秘的“窨制”技藝。吳裕泰的茉莉花茶無(wú)論等級(jí)高低，均要反復(fù)窨制六次以上，高檔花茶窨次更多，可達(dá)十余次，而每個(gè)窨次均需近24小時(shí)，每次窨制間隔約兩三天，制作一批成品茉莉花茶，需要近一個(gè)月之久。為確保茉莉鮮花香氣最高，很多重要環(huán)節(jié)都是搶在采摘后當(dāng)夜完成。

歷經(jīng)八道制作工序，最后各種花茶原料會(huì)送到吳裕泰的拼配車間，根據(jù)吳裕泰自拼茉莉花茶的品質(zhì)特征，擬制拼配配方，形成自拼花茶獨(dú)特的風(fēng)格，這便是茉莉花茶制作技藝的最后一步，也是最為重要的“裕泰秘配”。為確保茶葉達(dá)到色、香、味、形、氣俱佳，嚴(yán)格保障制茶工藝精益求精，把質(zhì)量管控貫穿于每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)的同時(shí)，確保每一批茶葉都需經(jīng)過(guò)專業(yè)質(zhì)檢人員的嚴(yán)格審評(píng)，通過(guò)“雙保險(xiǎn)”為品質(zhì)保駕護(hù)航，產(chǎn)品品質(zhì)始終在同行業(yè)處于領(lǐng)先水平。

吳裕泰一直以匠心傳承茉莉花茶制作技藝這份寶貴的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不斷研創(chuàng)符合時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)的新產(chǎn)品，同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的文化寓意。無(wú)論時(shí)代如何變遷，吳裕泰的市場(chǎng)定位——“賣(mài)老百姓喝得起的放心茶”一直沒(méi)有改變過(guò)。吳裕泰茶獨(dú)特的香氣被愛(ài)茶的人親切地稱為“裕泰香”。一百多年來(lái)，這份香味給幾代人留下了深刻記憶。

如今，吳裕泰依然保持著對(duì)茉莉花茶產(chǎn)品的不懈探索與追求。新近推出的茗天貢毫花茶，選擇每斤茶葉中約有27000個(gè)芽頭的開(kāi)園頭采單芽茶坯、每100斤鮮嫩茶坯輔以1100斤茉莉鮮花，歷經(jīng)十窨，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)清香型和醇香型的茉莉花茶。

花樣百出：“種草”年輕人

吳裕泰曾陪伴了一代又一代人的成長(zhǎng)，一縷花茶香，氤氳了百年時(shí)光?！耙蜓嘏f”曾經(jīng)是外界對(duì)許多老字號(hào)的刻板印象，但“老吳”有所不同，不斷豐富產(chǎn)品線，推出適合辦公室白領(lǐng)的花草茶系列，屢屢開(kāi)發(fā)新品，諸如茶冰淇淋、茶月餅、茶爽清口糖、抹茶年輪蛋糕、茶餅干、茶點(diǎn)心、茶粽子等，在各大社交平臺(tái)上，吳裕泰創(chuàng)新產(chǎn)品也已成為不少年輕人的“打卡”利器。

2022年9月份吳裕泰上新的“花語(yǔ)茶言”系列產(chǎn)品，將花與茶相結(jié)合，藉由不同的“花語(yǔ)茶言”，表達(dá)不一樣的祝福。標(biāo)志設(shè)計(jì)選用拙樸印章造型,將“鮮花語(yǔ)言”融入內(nèi)盒設(shè)計(jì)之中，讓產(chǎn)品擁有“擬人化個(gè)性”，“花語(yǔ)茶言”搭建情感交流的橋梁。茶配合美器，為此吳裕泰還精心設(shè)計(jì)了六個(gè)顏色的琺瑯彩主人杯，款款秀雅別致。該系列產(chǎn)品還首次引入“盲盒”概念，盒內(nèi)隨機(jī)裝配了兩個(gè)不同顏色的琺瑯彩主人杯，給用戶帶去不一樣的驚喜。

吳裕泰不僅僅嘗試在主體茶葉上翻新，也與其他品牌嘗試跨界融合。其中尤為值得稱道的是，攜手中國(guó)國(guó)家博物館官屬品牌國(guó)博美饌，以館藏《百花圖》為設(shè)計(jì)靈感合作推出了花語(yǔ)茶言國(guó)博聯(lián)名禮盒。產(chǎn)品內(nèi)罐以古代畫(huà)卷的卷軸為創(chuàng)作靈感，精致典雅。罐身的主畫(huà)面元素分別提取《百花圖》中蘭花、茉莉花、玫瑰花、桂花四種鮮花造型，并引用清代乾隆皇帝為《百花圖》所題的詩(shī)句，賦予傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，內(nèi)附縮小版《百花圖》畫(huà)卷全景卡片，增加了收藏價(jià)值。畫(huà)與茶的雅趣碰撞，是老字號(hào)與博物館之間傳統(tǒng)文化的結(jié)合。紅金色彩搭配，“茶山”與“鮮花”為核心元素，將“素、凈、清、雅”的內(nèi)涵展現(xiàn)出來(lái)。表達(dá)不同茶味，雅趣爆棚，香茗增一份風(fēng)雅，詩(shī)畫(huà)賦一縷鮮活。

推陳出新：為花茶品類擴(kuò)容

中國(guó)是茶樹(shù)的起源地,也是最早進(jìn)行茶葉人工栽培和制作的國(guó)家,茶文化在我國(guó)根植深厚,底蘊(yùn)悠久。中國(guó)人飲茶史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中推測(cè):“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄??！彪m歷史悠久，時(shí)至當(dāng)下，科技日新月異，生活節(jié)奏亦不同往昔，如何讓這一古老的生活方式傳承下去，需要融合許多與時(shí)代同頻的元素。

吳裕泰相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為了不斷滿足消費(fèi)者的新需求，研發(fā)“新”花茶，吳裕泰的團(tuán)隊(duì)走遍了大江南北，在上百種茶坯中精心挑選，突破了花茶使用茉莉花和綠茶制作的傳統(tǒng)消費(fèi)認(rèn)知，在鮮花及茶坯的品種選擇上玩出了“新花樣”，開(kāi)發(fā)出蘭花花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶、茉莉紅茶等新品種，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)豐富了花茶的品類。

面對(duì)正在成為消費(fèi)中堅(jiān)力量的90后年輕消費(fèi)者，吳裕泰千方百計(jì)在品質(zhì)、品種、品位三個(gè)方面下功夫，用心做茶，專業(yè)做茶，與此同時(shí)勇于創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)符合年輕人口味的產(chǎn)品。

值得注意的是，近年來(lái)在深耕茶葉品質(zhì)的同時(shí)，吳裕泰還根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的心理習(xí)慣，提出“固本培元”，實(shí)施“花茶戰(zhàn)略”，既傳承老祖宗留下來(lái)的寶貴茉莉花茶制作技藝，又將時(shí)尚理念融入傳統(tǒng)文化，深入挖掘產(chǎn)品內(nèi)涵，把茶文化與產(chǎn)品、營(yíng)銷緊密結(jié)合。

“中華老字號(hào)要持續(xù)發(fā)展，不能忘記‘根’和‘魂’,‘根’是老字號(hào)的技藝,‘魂’是創(chuàng)新?！眳窃Ｌ┒麻L(zhǎng)趙書(shū)新表示，吳裕泰將始終秉承著“不忘初心、不斷創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，深入挖掘百年品牌企業(yè)獨(dú)有的文化內(nèi)涵與核心競(jìng)爭(zhēng)力，以期永葆生機(jī)與活力。

(《小康》·中國(guó)小康網(wǎng)獨(dú)家專稿) 孫媛媛

本文刊登于《小康》2023年1月上旬刊

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